北九州小倉 糠床糠炊き研究会

・糠床セミナー2025・・・・・・・・・・・・・nuka bed seminer　2025

・研究会発足10年記念講演会開催　9月15日　於、北九州市立大学北方キャンパス１号館

・竹粉床と米糠床の相性・・・・・・・・・・Compatibility of bamboo powder bed and rice bran bed

・志井小学校　PTA対象の糠床・糠炊き講習会・Shii Elementary School Nuka-doko and Nuka-daki cooking class for PTA

・別府大学と北九州市立大学での糠床授業・Nuka bed classes at Beppu University and Kitakyushu City University

・生糠と煎り糠の状態観察、及び発酵性の比較・Observation of the state of raw bran and roasted bran and comparison of fermentability

・みどりの愛護のつどい・・・・・・・・・・・Green protection gathering

・健康フェア・・・・・・・・・・・・・・・・health fair

・北九州市観光案内ボランティア・・・・・・・Kitakyushu City Tourist Guide Volunteer

・文化庁の100年フード認定　＆　スタンプラリー

　　　　　　　・100年フードﾌｫﾄ･ｽﾀﾝﾌﾟﾗﾘｰ参加店・・・・・・100 Year Food Photo Stamp Rally Participating Stores

　　　　　　　・100年フード認定とその後の取材・・・・・・Certified as a 100-year of hood

　　　　　　　・100年フード」都道府県別一覧・・・・・・・100 years food list by prefecture

　　　　　　　・100年フード」有識者特別賞一覧・・・・・・100 Year Food Expert Special Award List

　　　　　　　・発酵ジャパン2022（祝　百年フード認定）・Fermented Japan 2022 (100 years Food Certification)

　　　　　　　・文化庁主催 100年フード フォトスタンプラリー開催

・糠床講習会実施団体の紹介・・・・・・・・・Nukadoko workshop organization

・研究会の活動領域・・・・・・・・・・・・・Area of activity of the study group

・糠の食文化の次の100年を目指す取組を農林水産省九州農政局で発表

・アレンジレシピ・・・・・・・・Arrange recipe

・研究会の設立と規約・・・・・・Establishment and Bylaws of the Study Group

・糠床の歴史・・・・・・・・・History of Nuka-Doko

・糠床とは・・・・・・・・・・What is Nuka-Doko

・今井式速醸床の追試実験（2015.1 開始）・・・・Supplementary test of Imai-style Sokujodoko (Started January 2015)

・糠床は速醸床の時代・・・・・Rice bran bed is the era of fast brewing bed

・種々の種糠使用の速醸床の比較観察・・・・・Comparative observation of quick-fermented beds using various seed bran

・糠床・温度効果・・・・・・・Temperature effect on the fermentation of a rice-bran bed

・種糠とは・・・・・・・・・What is a starter for the fermentation ?

・小倉城・シロテラス・・・・・Kokura Castle

・糠床の再生法・・・・・・・・・Regeneration of a deteriorated rice-bran bed

・大麦糠床の作成・・・・・・・Preparation of a barley-bran bed

・食文化交流・・・・・・・・・Food culture exchange

・糠床食文化・・・・・・・・・Bran bed food culture

・発酵食品で免疫力アップ・・・Immunity boosted with fermented foods

・糠床はなぜ皆に好まれるのか・Why is a fermented and aged rice-bran bed preferred by everyone?

・野菜を糠床に漬けると・・・・When vegetables are pickled in a rice-bran bed, what do you think will happen ?

・糠炊き修行・・・・・・・・・・・Training for Nuka-Daki preparation

・大学との研究交流・・・・・・・・Research exchange with universities

・定例会・・・・・・・・・・・・・Reguler meetings

・公開講演会・・・・・・・・・・・Lectures open to public

・講習会(伝承と啓蒙)・・・・・・Training sessions(Lore & Enlightenment)

・・・・・公開講演会とその実施経緯・・・・・・Public lectures and their implementation background

・・・・・糠床勉強会・・・・・・Study group for our research advisers

・・・・・北九州の郷土料理 糠床・糠炊きの魅力発見・Kitakyushu's local cuisine Discover the charm of NUKA-DOKO and NUKA-DAKI

・・・・・体験型講習/授業・・・・Hands-on learning on Nuka-dokos

・・・・・福岡県立小倉高校 SSH-授業・・・Fukuoka Kokura high school

・・・・・糠床講習会(於、今元公民館)・・・・At public halls

・・・・・糠床講習会(於、志井市民センター)・At citizen centers

・・・・・糠床とその易しい科学・Nuka-Doko in plain science

・・・・・小学生への糠床講習と夏休み観察研究・Observational studies on Nuka-Doko for school pupils

・・・・・糠床の分析と健康診断・Analysis and health examination of Nuka-Doko

・株式会社ナノクスとの出会い・・Encounter with NanoX Corporation

・イベント参加 & TV取材（発酵ジャパン2015）・・・・・・・・・Event Participation

・康子の部屋・・・・・・・・・・Yasuko's room

・北九州観光コンベンション協会からの取材：康子の部屋追加

・国際交流・・・・・・・・・・・International exchange

・岩永美樹の世界・・・・・・・・The world of Miki Iwanaga

・ぬか友の会の様子・・・・・Nukatomo no Kai

・くらぶ[ぬか喜び」開設・・・・・Establishment of a club named, "Nuka-Yorokobi", in citizen center for studying Nuka-Doko and its application with joy.

・「これが糠炊きだ！」・・・・・This is real Nuka-Daki, boiled blue fish flavored with fermented and aged rice bran

研究開発

R&D

・小浜市vs 北九州市の食文化交流会の成果・・・・・<2024.9.15、日本水産学会発表>

・新型糠床の開発・・・・・・・・Development of new types and functional Nuka-Dokos

・・・・・研究会、（株）ナノクス／丸福水産、水産大学校との3者連携研究・Research group, Nanox Co., Ltd./Marufuku Suisan Co., Ltd., Collaborative research with Fisheries University

・・・・・研究会、水産大学校、（株）ナノクス（丸福水産）との連携研究・Collaborative research with study group, Fisheries University, Nanox Co., Ltd.

・・・・・窒素ナノバブル鰯の糠炊き・Nuka-Daki of sardine stored in sea water containing ultra fine bubble of nitrogen for preventing oxidation of sebum of fish

・・・・・第２回鳩麦糠発酵実験・・・・・・・・Experiments on the fermentation of high quality Adlay bran used for a pickling bed.

・・・・・糠床に発生した白色粒状物質の分析・・Analysis of white particulate matter generated in rice bran bed

・官能評価と解析・・・・・・・・Sensory Evaluation & Analysis

・・・・・・官能評価用糠炊きの作り方・・・・・How to make Nuka-Daki (boiled fish flavored with fermented and aged rice bran bed) for sensory evaluation.

・学会活動・・・・・・・・・・・Activities for Scientific Society

・・口頭発表・・・Oral Presentations

・・・・・・・・・第25回日本生物工学会 鹿児島大会・The 25th Annual Meeting of the Biotechnology Society of Japan Kagoshima

・・論文投稿・・・Published Articles

・・・・・・・・・日本食品科学工学会誌、67 (1), 35-43 (2020).・Journal of Japan Society for Food Chemical Engineering, 67 (1), 35-43 (2020)

・調査研究・・・・・・・・・・・Research Studies

・・・・・糠床とピクルス漬け床の揮発成分の比較・Comparison of volatile components between rice bran

・文献紹介・・・・・・・・・・・古田吉史（精華女子短期大学）

・・・・・プロバイオティクスとしての熟成米糠床

・・・1)　熟成糠床からの人工胃液・腸液耐性を有する乳酸菌の分離
　　　精華女子短期大学紀要,46, 55-60 (2020).
"Isoolation and Identification of Lactic Acid Bacteria with Gastrointestinal Transit Tolerance from Aged Nukadoko", Yoshifumi FURUTA,
JOURNAL of SEIKA WOMEN'S JUNIOR COLLEGE, vol. 46, pp 55-60 (2020).

・・・2)　糠床への浸漬による野菜に付着する微生物叢の変化
　　　西南女学院大学紀要, 21, 145-151 (2017).
"Changes in Microbiota Adherent to Pickled Vegetables during Nukadoko 　 Fermentation", Yoshifumi Furuta,
BULLETIN OF SEINAN JO GAKUIN　UNIVERSITY, 21, 145-151 (2017).

・・研究会顧問の論文　（ぬか床専門店代表　波多野淳子)

・・・・・"ぬか床の魅力：ぬか床とぬか漬けは何故、皆に好まれるのか" .　　　波多野淳子、伝統食品の研究,44, 13-21 (2017).

・・・・・第63回　伝統食品に関する講演会にて発表（下関、水産大学校、2015）